home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / spag-squash < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.7 KB  |  93 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: horton@reed.uucp (Nike Horton)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Spaghetti squash tetrazzini
  5. Message-ID: <12204@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 12 Dec 87 16:54:45 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Reed College, Portland, Oregon, USA
  10. Lines: 80
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21.  
  22. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SPAG-SQUASH M "30 Oct 87" 1987
  23. .RZ "SPAGHETTI SQUASH TETRAZZINI" "Spaghetti squash in a chicken tetrazzini"
  24. This recipe, from Bert Greene's 
  25. \fIGreene on Greens\fR,
  26. is a fancy way to serve up spaghetti squash.  
  27. .IH "serves 4"
  28. .IG "1" "medium spaghetti squash"
  29. (about
  30. .AB "2\-3 lb" "1 kg" )
  31. .IG "1" "garlic clove,"
  32. crushed
  33. .IG "1" "medium onion,"
  34. chopped
  35. .IG "\(14 cup" "parsley," "10 g"
  36. chopped
  37. .IG "pinch" "basil"
  38. .IG "pinch" "ground clove"
  39. .IG "1\(12 cups" "chicken broth" "400 ml"
  40. .IG "1" "chicken breast"
  41. (whole)
  42. .IG "4 Tbsp" "butter" "50 g"
  43. .IG "2 Tbsp" "shallots or scallions," "10 g"
  44. chopped
  45. .IG "1 cup" "mushrooms", "50 g"
  46. sliced
  47. .IG "2 Tbsp" "flour" "30 ml"
  48. .IG "\(34 cup" "whipping cream" "200 ml"
  49. .IG "2 tsp" "dry vermouth" "10 ml"
  50. .IG "1 tsp" "lemon juice" "5 ml"
  51. .IG "\(14 cup" "grated parmesan cheese" "50 g"
  52. .IG "" "hot sauce" 
  53. .IG "" "ground pepper and salt,"
  54. to taste
  55. .PH "squash"
  56. .SK 1
  57. Boil squash in large pot for 45 minutes until soft.  Drain and let cool.  
  58. Preheat oven to 
  59. .TE 375 190 .
  60. .SK 2
  61. Divide squash in half and remove the seeds.  Scrape the squash out into a bowl.
  62. .PH "chicken"
  63. .SK 1
  64. Boil onion, garlic, clove, parsley, basil and chicken broth in a skillet.  Reduce heat and
  65. add chicken.  Cook for 4 minutes each side.  
  66. .SK 2
  67. Remove chicken.  Reduce broth to 1 cup.  Cut chicken into strips.
  68. .PH "mushrooms"
  69. .SK 1
  70. Saut\z\(aae shallots or scallions in 2 Tbsp of butter for 2 minutes.  
  71. .SK 2
  72. Add mushrooms, continue cooking until soft.
  73. .PH "sauce"
  74. .SK 1
  75. Melt remaining butter in saucepan.  
  76. .SK 2
  77. Add flour, and cook for two minutes stirring continuously.
  78. .SK 3
  79. Add vermouth, nutmeg, dash of hot pepper sauce, lemon juice and salt (if desired) and pepper.
  80. Cook until thick (4 minutes).  Combine everything into a greased baking dish and top with
  81. parmesan cheese.  Bake for 20 minutes until lightly browned 
  82. .SH RATING
  83. .I Difficulty:
  84. moderate
  85. .I Time:
  86. 60 minutes preparation, 20 minutes cooking.
  87. .I Precision:
  88. approximate measurement OK.
  89. .WR
  90. Nicholas Horton
  91. Reed College, Portland Oregon, USA
  92. horton@reed.uucp
  93.